Entrevista de Giovanni Bisso al Sr. Pablo Profumo del Restaurant "EL PARRILLON"

Disfrute de la mejor comida rioplatense en uno de los mejores y selectos restaurantes de Miraflores. .

Av. 28 de Julio 795, Esquina Grimaldo del Solar, Miraflores
Teléfono:. 445-3061
E-mail: reservas@elparrillon.com
www.elparrillon.com

 

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El Parrillón es la embajada gastronómica uruguaya en el Perú. Y el embajador con traje de parrillero es Pablo Profumo, un charrúa con más de una década en nuestro país. En su local de la esquina de 28 de Julio y Grimaldo del Solar, en Miraflores, el calor es especial tanto en la parrilla como en la mesa. Antes de llegar al Perú Pablo ya tenía en la sangre, y en la carne, la pasión por la parrilla. Su padre, el cantante de tangos Alberto Profumo, no solo tenía buen oído sino también un gusto cultivado para preparar las carnes. Fue así que desde pequeño le enseñó los secretos de la buena parrilla uruguaya.

Esos conocimientos de años Pablo Profumo los plasmó en un restaurante que tuvo en Buenos Aires durante tres años. Por eso, al establecerse en Lima notó que faltaba un rincón donde comer como en su país. A inicios del 2001 encendió la primera chispa y desde entonces las brasas no han dejado de arder en esa esquina de Miraflores."La idea era tener un lugar donde, desde el ingreso, uno se sienta en Montevideo y tenga la satisfacción que experimenta mucha gente que ha llegado de visita a Uruguay", dice Profumo.

Y no solo es un tema de ambiente, en este rincón charrúa las carnes se cocinan como en Uruguay. ¿Y cómo es eso? Pablo explica que el tema va desde la preparación del fuego: se prende la leña a un costado sobre una canastilla y recién cuando cae la brasa se pone debajo de la parrilla, un sistema diferente al argentino. Un consejo del fundador de El Parrillón es que nunca se use un combustible como kerosene, gasolina o cera para encender la leña o carbón pues además de ser tóxicos dejan un mal olor en la carne. Lo mejor es hacer fuego con fósforo y leñas delgadas. Otro punto muy importante es que no se someta la carne a fuego intenso, debe ser solo a calor normal. "Mucha gente cree que dando fuego debajo de la parrilla la carne saldrá mejor, lo que va lograr es que solo se cocine bien por fuera pero quedará cruda por dentro. Además solo se sazona con sal gruesa, en la mesa ya se puede acompañar con lo que uno desee", detalla este excelente parrillero uruguayo.

La calidad de la carne también es un factor muy importante. Por lo pronto, el sabor de El Parrillón pasa por un control que está en el gusto de Pablo Profumo, todos los productos que usan en su restaurante tienen que ser probados por él para recibir el visto y bueno de rigor. Con toda una vida al frente de una parilla, Pablo puede diferenciar lo bueno de lo malo a ojo cerrado.

Le preguntamos por una preparación típica uruguaya y recomienda la pamplona de lomo, un enrollado con relleno de queso edam, mozzarella, jamón inglés, tocino y champiñones; puesto sobre la parrilla solo hay que someterlo a una cocción adecuada para luego disfrutarlo. Esa es solo una muestra puesto que los asados de tira, bife de chorizo o tomates a la parrilla son otras joyitas calientes. Para que no quede duda del buen prestigio de este rincón de Pablo Profumo y que ya es una sucursal de la embajada uruguaya en nuestro país, un mosaico de fotografías colocado en el ingreso del local dice mucho del amor a su patria. En ellas figuran los famosos futbolistas Enzo Francescoli y Diego Forlán y un sinnúmero de futbolistas uruguayos que juegan en nuestro país. Uno de los visitantes ilustres más recientes ha sido el vicepresidente uruguayo, Rodolfo Novoa, durante su reciente visita a Lima por la cumbre de América Latina, el Caribe y la Unión Europea. La fama de El Parrillón ha viajado de boca en boca hasta la propia Uruguay. Pablo recuerda que cuando le presentaron al entrenador de Alianza Lima, el charrúa Gerardo Pelusso, este le confesó que conoció El Parrillón antes de llegar al Perú. Cuando les contó a sus amigos que se venía a Lima le dijeron: "Lo primero que debes hacer al llegar es visitar a Pablo Profumo, de El Parrillón".
FUENTE: DIARIO LA REPUBLICA