| ..RECETAS |
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CEBICHE: La frescura del pescado y los mariscos hacen el cebiche. Recién sacados del mar, mezclados con cebolla morada, jugo de limón, sal y su toque de ají. Camote dulce y choclo para acompañar. Un verdadero lujo que regalan las costas peruanas. |
Cebiche de pescado (para 04 personas)
Ingredientes:
• 200 gr. De pescado de carne blanca.
• ½ cdta. De ajos molidos
• 1 cdta.. De ají verde molido (amarillo o escabeche)
• ½ cdta. de ají limo picadito (al gusto)
• Jugo de 5 a 6 limones (2 ½ oz.)
• 1 puñado de cebolla roja cortada a la pluma
• Sal y pimienta blanca.
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Guarnición:• Choclo• Camote
Preparación: Cortar el pescado en cubos de 3 x 3 cm. Colocarlo en un recipiente y condimentado con ajos molidos, sal, pimienta blanca, ají verde molido y ají limo picadito.
Revolver para que el pescado quede bien condimentado. Luego añadir el jugo de los limones recién exprimidos y colados. Revolver un minuto.
Antes de servir añadir la cebolla cortada a la pluma.
Servir acompañado de camote sancochado y choclo desgranado.
Tip: El pescado tiene que ser fresco del día, nunca congelado.
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LOMO SALTADO : Jugosos trozos de lomo dorados y salteados con cebolla morada, tomate y ají amarillo. Culantro, un golpe de vinagre y salsa de soya (sillao). Peruanísimas papas amarillas recién fritas para acompañar junto con arroz blanco graneado. La combinación perfecta.
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JUANE Un sabroso y perfumado arroz gracias a una inmensa variedad de especias: pimienta, achiote, comino, culantro, orégano y laurel. Largas hojas de bijao envolviendo esta mezcla exótica con piezas de pollo, huevo y aceituna. Un hervor y pronto un sabor de nuestra más profunda amazonía. |
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CHUPE DE CAMARONES Un caldo concentrado hecho a base de coral de camarones acompañado de colas de camarón, ají panca tostado, huevo escalfado, papas amarillas, arroz, queso fresco y leche. Una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña.
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SUSPIRO DE LIMEÑA Como en todo arte de amor el que sabe hacerlo saca un suspiro de limeña dulce y tentador. Un manjarblanco de yemas cubierto por merengue con oporto y su toque de canela.
Suspiro de limeña (para 04 personas)
Ingredientes:
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 3 yemas
• 3 claras
• ¼ t. de oporto
• ¾ t. de azúcar
• Canela Molida
• Vainilla
Preparación: Hacer un manjarblanco (dulce de leche) con las leches moviendo constantemente hasta que tomen punto. Retirar del fuego. Agregar las yemas y mover cuidando que las yemas no cuajen. Añadir la vainilla.
Preparar un almíbar con el azúcar y el oporto.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar caliente en forma de hilo.
Batir hasta que enfríe.
Servir en una dulcera el manjar cubierto con merengue.
Espolvorear con canela molida.
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PISCO SOUR El Pisco es un aguardiente claro hecho con la uva quebranta que crece en el valle de Ica y alrededor de los ríos de Ica y Pisco. A 300 km. al sur de Lima, el clima favorable y la buena calidad de la tierra del valle de Ica son el ideal para los viñedos creados por las familias de inmigrantes españoles e italianos que se establecieron en esta zona.
Esta es la receta clásica para la preparación de un Pisco Sour. La única diferencia consiste en que sustituimos el almíbar comercial por un almíbar casero.
Ingredientes:
Para hacer el almíbar:
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cdas. de agua
Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limón
- Hielo
Para servir:
- Amargo de Angostura
Preparación:
Para preparar el almíbar de azúcar:
Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cdas. de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.
Para preparar el Pisco Sour:
Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.
Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximádamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1mn.Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de vino blanco. Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.
La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.
Tip: Una cuarta medida de Pisco se puede añadir para tener una bebida más fuerte. Si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar.
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PACHAMANCA Una clara muestra del simbolismo de la comida andina. Carnes, choclos, papas, habas, hierbas y especias para aromatizar, son puestas en un hueco cavado en la tierra y revestido de piedras caldeadas. Horas de cocción en las entrañas de la tierra dan por resultado una de las comidas más sabrosamente andinas. |
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